Mi padre era de Torrevieja, y este es uno de los platos típicos Torrevejenses.
Es un guisote de sepia que queda muy rico. La sepia debe quedar blandita y con una salsita que es una maravilla para mojar barras y barras de pan.
Sangochao de sepia
Ingredientes
- 1 kilo de Sepia
- 500ml de Vino blanco/rosado
- 3 Cebollas nuevas
- 30gr de Piñones
- 1 Clavo
- 1 hoja de laurel
- Sal
- Pimienta en grano
- Aceite de oliva virgen extra.
Instrucciones
- Cortamos la cebolla en pluma, y la pochamos con poco aceite a fuego medio. Para acelerar el proceso, podemos añadir una punta de cuchillo de bicarbonato.
- Mientras se va pochando la cebolla, limpiamos la sepia y la cortamos en trozos.
- Una vez la cebolla ha caído un poco, añadimos los piñones, granos de pimienta, el clavo y el laurel.
- Cuando los piñones empiecen a estar dorados, añadimos la sepia y subimos el fuego a tope.
- Seguimos rehogando un tiempo y añadimos el vino.
- Dejamos que evapore un poco, añadimos un poco de agua, bajamos el fuego y tapamos.
- Dejamos que cueza durante media hora tapada y media hora mas destapada.